ラーメン道らーめんとうかんや江東区タウン

江東区のおいしいラーメン店を紹介

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らーめんとうかんや

生醤油の香り立つ、トリプルスープの調和

店内は禁煙。子どもが喜ぶようにと、恐竜のオブジェが壁を飾る。

具は、しっかり色付いた味玉、チャーシュー、海苔、緑の際立つ小ネギ。

醤油ダレのスープは、深みのある褐色。塩辛くはなく、コクのある一品。

「片手鍋でスープを熱々にしてから出しています。熱いうちに食べてね」（店主・笠原さん）

工場が点在し、建設中のマンションや新しい住宅が建ち並ぶ、江東区南砂。オフィス街とはほど遠いこの場所に『らーめん　とうかんや』はある。客層はいわゆる常連さん。仕事帰りの女性もひとり立ち寄ることが多い。誰でも入りやすい雰囲気は、どこかぬくもりを感じる手づくり風の店構えと、この店の主人の人柄にもある。

「お子さんだってうちは大歓迎ですよ」とにこやかに話すのは笠原猛存（たけのぶ）さん、33歳。店の主人だ。秩父生まれの秩父育ち。東京に出て、ラーメン店と蕎麦屋で修行を重ね、そこで培った味覚と業を活かし、2001年3月にこの店をオープンさせた。
そんな主人がこだわったのが、火を入れないで醸造された香りの立つ生醤油。全国各地の生醤油を取り寄せ、刺身で味わい、煮物で確かめ、ついに出合ったのが小豆島産の生醤油だった。
「醤油ダレは煮込まず、本来の旨みを活かしながら素材の味、醤油の香りを出す程度。ラーメンはダシをとって、醤油で割る、という感覚でつくっています」
ひとつの寸胴でダシを取るわけではない。調理場に鎮座するのは三つの寸胴。豚の背ガラのスープ、鳥ガラスープ、そして煮干や節類、昆布などをブレンドした和風スープがそれぞれ鍋の中で出番を待っているのだ。美味しいラーメンをつくるためには手間暇を惜しまないという主人のスタイルがここからも窺える。

「おまちどうさま！」
人気の一品、醤油ダレベースの『味玉らーめん』が湯気を立たせながら登場だ。スープにきらりと光る、ニンニク・生姜・唐辛子を揚げた香油が食欲をそそる。まずスープを一口。ふわっと煮干の香り。しかし魚臭くない。すぐに醤油のまろやかな深みの、あのプンとした香りが駆け巡るからだ。麺をいただく。旨い。適度な歯ごたえを感じるコシのある太麺は、浅草『開化楼』で製麺されたもの。
「小麦粉と塩と水、そしてかん水（中華麺に入れるつなぎ。入れないのがうどん）だけでつくってもらっています」
気になる味玉を箸で切りひらくと、とろっと半熟の黄身が丼に広がった。注文を受けてから一枚ずつ切るチャーシューも忘れてはならない。こちらも味玉同様、生醤油でじっくり煮込んであり、濃い味好きにはたまらない。

卓上には、自家製のからし高菜とおろしニンニクを用意。お好みでラーメンに加えれば、また違う味を楽しめる。ところで一緒に置かれている酢。「毎回、酢をちょうだいって言うお客さんがいて、とうとう置きました（笑）」。常連客の心をつかんでいるのは、ラーメンの味だけでなく、こうした主人の心配りにもあるのかもしれない。

（ぴぴ = 取材・文）

店主おすすめメニュー

味玉らーめん…700円　しおらーめん…600円　つけめん…700円

らーめんとうかんや

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おすすめ度：

接客・対応 :	3.3	食事重視3
メニュー :	3.8
価格・対価 :	3.3
味の好み :	3.5
総合おすすめ度 :	3.5	1,000円未満

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営業：平日11:00～15:00 18:00～21:00 土祝11:00～18:00（売り切れ次第終了） (定休)：日曜日・月1回月曜日（不定）
住所：〒136-0076 東京都江東区南砂5丁目21-4
電話：03-5606-8051
座席：カウンター12席
交通手段：東京メトロ東西線南砂町駅より徒歩11分

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食事重視

1,000円未満

　投稿者夕海☆さん　投稿日 2008年04月24日

行列が出来るラーメン屋

丸八通りと清洲橋通りの交差点付近
お友達の家の近くなので
今日は一緒に行きました。

自販機で食券を購入
味玉味噌ラーメン￥800-
お友達は
味玉ラーメン￥750-
スープは豚、鳥、魚、
麺はふと麺
のりとチャーシュウがとっても美味しい

卓上にはにんにくと辛高菜が置いてあり
自由に入れられる。

帰りに、干ししいたけをいただきました。

やっぱり行列が出来るわけですねぇ
ご馳走様でした。

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食事重視

1,000円未満

　投稿者酔いどれ伯父さんさん　投稿日 2007年07月04日

これが十間夜の味か

車に乗っていたのでふと思い出し灯「十日夜」に向かう。

土曜日１２：３０行列はなかったが、店内に６人が待っていた。
券売機でラーメン６５０円を購入。
３人が二組だったので、一人二人とお店を出ても３人そろって座れるまで待たなければならない。
別々に座ることをすすめない。
ここのスタイルである。

待つこと１０分。
やっと席に着く。
しばし待ってラーメンがカウンター越しに出る。

麺は浅草「開化楼」の完遂の効いた中太ストレート麺。
ここの麺は末広町「いまや」でも同じ製麺所である。
しかし麺はパサツキ感が否めない。

スープは魚介・豚・鶏のトリプルスープらしいが、魚介が勝ってしまって、最初は面白いが次第に飽きてくる。
途中からテーブルにあったにんにくと辛味調味料を入れると味に変化が出てくる。

具は薄めの煮豚と細ねぎ・シナチク。

残念ながらスープは残してしまった。

誠実そうなご主人に敬意を評して甘めの★2としましたが再訪はないでしょう。

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